冬忆漏粉散文
章台“漏粉”北张最有名，北张在洺洲城北六十华里处。京广线西。其地多产山药，山药即红薯。叫山药的也只有沙镇这一带这样叫，在别处叫“山药”的，却是另一种东西。此村漏粉已有百年，然红薯到处皆有，并不限于此村。
红薯性寒，富含蛋白和淀粉，易管理亦耐旱涝。早先沙镇人没少和它打交道，我就是吃红薯长大的。漏粉、养猪也靠它，还能补充大半年口粮。
记忆里的冬天，村口随处可见晾晒的鲜亮粉条。我们家也做但不每年做。为啥要在冬天做粉呢？我想“漏粉”应归属农事吧，庄户人冬闲干的活，还有新漏的初粉即软又粘，趁未粘连时，放到滴水成冰的院里。含水的新粉在院里化成了玉料般的冰坨。待到晴冷的早晨，用木棒将冻成冰砣的新粉砸开击碎，反复敲打，一根一根翡翠般的粉丝，从冰中剥离散开。抖落冰茬儿，下面一层的冰花，冰花银白，雪样的晶莹。将明亮剔透的新粉挂在冬日和顺的太阳下，一天即干。
记忆里的冬天，街上南墙底下，“弹山药”（磨红薯）的机器隆隆转，柴油机抖动着“一突、一突地喷着青烟。有人扎了围裙，用特制的工具往机器里推山药。机器轰轰响，边转边四下乱甩着磨成稀糊的山药浆汁，弹山药是不掺水的，因为山药本身含水，所以苦了往机器里推山药的`人，冬日的早晨在冷风里站着，往机器里推山药，一身的山药浆汁，织成了冬的景致。人们不断的用筐将山药送来，再用桶把打成浆糊的山药浆汁挑去，开始一年一度的漏粉工程。
沙镇人口多而且也”陈实“的人家，一年会做一次粉条。事先洗山药，将山药磨成浆汁。做粉繁重琐碎，多少人也排的上用场，还要请村里最好的漏粉师傅”掌瓢“。
过箩、沉面冬日里都要手和搅冷水。”沉面“的”面“是过完两次箩还未成”粉芡“的浆水，沙镇叫“面”，面在缸里沉淀。“面”沉好上头亦有一层灰绿稠糊，这稠糊叫“浆子”有人爱吃浆子烙的饼，也有人不削一顾。把浆子小心舀起，漆黑的缸底便是比雪还白的“面”。“面”纯净白洁，犹如素洁的少女。我想大天底下最白洁净纯的东西，莫不过缸底的“面”！将雪亮的“面”挖出放进布包，裹严埋入沙土。这叫“吃面”利用沙土的干，透过布包将里面的水吸出。
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