主题餐厅的调查报告

【经典】主题餐厅的调查报告

　　在人们素养不断提高的今天，需要使用报告的情况越来越多，报告包含标题、正文、结尾等。你还在对写报告感到一筹莫展吗？以下是小编为大家收集的主题餐厅的调查报告，欢迎阅读与收藏。

主题餐厅的调查报告1

　　一、 背景概况

　　近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

　　二、 调研目的及内容

　　(一)调研目的

　　1、 了解餐厅的种类,以及环境特色。

　　2、 掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

　　(二)调研内容

　　1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

　　2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

　　3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

　　(三)调研起止时间：

　　20xx.3.1—20xx.3.6

　　(四)调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜

　　(五)调查采用方法

　　实地考察法,资料查询法

　　三、调研的基本情况

　　(一)餐厅的概念及分类

　　餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为;中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为;零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。

　　不同种类的餐厅具有不同的功能。

　　1、 中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。

　　2、 西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

　　3、 外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。

　　4、 零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

　　5、 食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

　　6、 快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。

　　7、 多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

　　8、 风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。

　　9、 、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

　　(二)餐厅的大小及功能布局

　　小型餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛

　　中型餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。

　　大型餐厅：500平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

　　布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:

　　1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。

　　2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

　　3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

　　4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

　　餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

　　餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

　　制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。 内部管理区：办公区,接待区,更衣区。

　　1、餐饮功能区：

　　(1)门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。

　　(2)接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。

　　(3)用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

　　(4)配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。

　　(5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。

　　门面出入口功能区是餐厅的'第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。

　　接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。 用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。

　　配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。

　　服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。

　　厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。

　　2、制作功能区：

　　制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。

　　2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

　　3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并

　　应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

　　1、入口门厅

　　这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

　　2、休息等候区

　　是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

　　1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

　　2.顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。

　　3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。

　　4.顾客卫生间设置标识。

　　5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。

　　6.工作人员卫生间设置标识。

　　(三)餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择

　　餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。

　　餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜有时也运用

　　发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。

　　一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。

　　1) 玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。

　　2) 深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。

　　3) 浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。

　　4) 金属雕花餐桌对应 传统欧式(西欧)。

　　5) 简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格

主题餐厅的调查报告2

　　我们将全班同学分成四大组，每组分别承担一个子课题。子课题题目、小组成员名单如下：

　　一、研究过程与方法

　　(1)确定研究课题。

　　(2)制定研究计划。

　　(3)实施课题探究。

　　(4)分析整理材料。

　　(5)进行交流展示。

　　(6)提交研究报告。

　　研究方法有问卷调查法、实地考察法，例如：走进偃高餐厅，进行实地考察;深入学生中了解厌学情绪的原因;访谈法，咨询年级领导和课任教师。

　　二、研究成果

　　经过长期不懈的努力，调查活动终于接近尾声，各组组长将调查结果整理成文，并以手抄报、幻灯片的形式展示出来。

　　“餐厅管理”小组报告摘要：

　　中学生正处于身体发育时期，而且每天的脑力劳动非常大，所以一日三餐显得尤为重要。但据我们调查，对学校餐厅满意的学生只有11%，而且学生反映学校饭菜品种很单调，不能令学生满意，而且买饭太慢，效率不高，有的餐厅服务人员态度不好……。我们向餐厅负责人反映后，餐厅负责人向学生表示歉意!而且，对于学生们的建议全部采纳，并表示要努力提高饭菜质量，增加饭菜种类，改善服务人员的服务态度。至于餐厅买饭效率太低，原因在于学生，学生们没有养成排队习惯!餐厅方面也对学生提出了意见：希望同学们能排队买饭，不乱倒饭菜，珍惜劳动成果。最后，他答应让我们进入餐厅实地察看，以满足学生对餐厅卫生的关心。经过考察，学校餐厅很干净、很卫生。

　　“厌学情绪的研究”小组报告摘要：

　　首先，设计了问卷，并分发到各个班级，回收整理。整理结果发现客观现实不容乐观，学生厌学现象普遍存在，学生“坐不住、不想学、学不会”的现象日益严重。所以，我们决定从以下几方面解决问题：

　　(1)帮助学生确立学习目标，树立学习自信心。如果确立了适合自己的目标，就会提高学习的自觉性。

　　(2)培养厌学学生的学习兴趣，首先让学生接纳老师，其次帮助学生提高求知欲。

　　(3)加强学生的心理铺导。因为中学生处于一个生理飞速发展时期，叛逆意识、独立意识等都比较强。所以，要帮助他们找到自身存在的问题，从而更好地解决问题。

　　“读好书活动的设计”小组报告摘要：

　　活动中，我们取得了许多优异成果。我们精心设计教师访谈活动。我们从老师的口述中得到了许多读书心得，并且老师给我们讲解读书、看书的意义以及方法，老师还给我们推荐了几本好书。如：《平凡的世界》、《狼图腾》等等。成果会上，还展示了我们组所制作的精美课件。从开始研习到成果汇报，虽然花费了我们大量心血。但当我们看到同学们的读书热情越来越高涨时，我们又感到高兴和自豪。

　　“感恩社会”小组报告摘要：

　　尊老爱幼是我们中国的优良传统。但是，如今这种美德已被社会现实抹去，所以我们想呼吁人们：感恩别人，感恩社会。

　　因为我们小组仅有六名成员，所以，力量略显单薄。经过小组讨论，决定从自身做起，通过我们去感染更多的人。计划制定好后，开始行动，我们发现网上有很多资料都值得借鉴。我们把这些资料下载下来，制作成视频课件，再加上背景音乐，在班主任老师的大力支持下，我们便到各班巡回播放，我们还曾走进北校区9班。当演讲结束后，许多同学都掉下了眼泪。

　　三、活动感悟

　　陈稳号：通过这次研习活动，我们都有很大的收获。我们齐心协力，团结互助，共同克服了许多困难，终于换来了这来之不易的成功，为我们走向社会留下了宝贵的经验。

　　郜泽新：我作为组长，感到荣幸。我从中学到了不少知识，通过这个活动让我成大了不少，我感到青春是如此美好。“饭可以一日不吃，觉可以一日不睡，书不可一日不读”。读书对我们的学习、工作、生活都将产生重大影响。

　　赵成阳：爱像阳光，照亮我们前行的路。有了爱，我们才有了温暖的怀抱，才有了社会的关爱，才有了别人的援助。让我们也用爱去温暖别人，感激别人。

　　四、教师点评

　　通过这次活动，我对研究性学习有了更深刻的认识，下面谈谈我的几点看法：

　　(一)学生是研究性学习的主体。

　　只有学生自己从生活中发现问题，提出问题，才能有极大的热情把研究性学习活动进行下去。本研究性学习活动，从课题的选择、制定研究计划到方案的实施都是学生主动完成。更难能可贵的.是同学们从调查中发现新问题并拓展了研究的深度，这体现了研究性学习的生成性原则。也说明我们班是一个充满活力、团结协作、同时又富有创新精神的团队。

　　(二)在开展研究性学习的过程中，老师的指导作用也不可忽视。

　　由于中学生社会经验少，对周围事物的认知水平有限，在开展研究性学习的过程中，有很多考虑不周全的地方，需要老师给予指导、鼓励和帮助。活动中，我从研究的方向、方案的制定、交流活动的实施到资料的获取和保存以及最后结题报告的撰写都提出了参考意见。

【主题餐厅的调查报告】相关文章：

主题餐厅的调查报告10-08

大学餐厅调查报告03-04

餐厅社会实践调查报告05-30

餐厅员工制度03-31

餐厅安全制度04-04

《动物餐厅》教案09-04

餐厅表扬信07-13

餐厅承诺书03-16

餐厅感谢信03-19