酿酒车间管理制度
在日常生活和工作中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的酿酒车间管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酿酒车间管理制度1
为了加强生产车间管理，降低生产成本，提高产品质量和出酒率，及时完成厂部下达的各项生产指标任务，特制定下列管理制度：
1、生产人员必须严格遵守车间考勤考绩制度，按时上下班，月累计事假不得超出3天，否则按旷工处理。特殊情况经车间主任同意可以例外；月出勤未满20天（休假日除外）擅自离厂者，不发给工资。
2、生产人员必须听从班组长安排，严格遵守曲酒操作规程，不断提高酿酒技能，坚守工作岗位，不得擅离职守，违者造成经济损失，组长有权责令其停工，交厂部处理。
3、生产组长要处处以身作则，不断提高管理水平，服从生产科领导，把好生产操作工艺的各个关口，准确无误登记车间窖池记录表，随时向生产科汇报，反映生产情况和生产进度。若发现问题不及时汇报反映，擅作主张，生产科将视情节轻重，予以50元内罚款或撤职处理。
4、生产人员必须按规定配料比例进行配料，违者罚款10元。
5、蒸馏工必须确保每甑冲酸时间，及时封好酒尾桶，节约用水，同时将每天的谷壳蒸香蒸熟，保持每天换一次底锅水和打扫甑边清洁卫生，违者罚款10—15元。
6、司炉人员必须节约用煤，确保煤碳燃烧率，若发现烧后煤碳渣内有累块煤，罚款5—10元。
7、堂内人员必须确保母糟水份、糊化时间、摊凉时间及入窖温度，违者罚款10—15元。
8、生产人员每天必须坚持滴窖，保养好窖壁泥，当天未挖完的窖内母糟，需用薄膜盖严实，防止酒精挥发，一经违反，罚款5—10元。
9、生产人员下班后，每天必须将堂内卫生打扫干净，粮、曲、谷壳要堆码整齐，工用具及衣物按规定地点存放，若发现乱堆、乱放，罚款5—10元。
10、生产人员每天早上9点钟必须将车间内所有电灯关掉，不准在车间内吸烟和停放任何车辆，若经发现，罚款5—10元。
11、车间人员从库房领用原辅材料和运出丢糟时，要及时清理过道，不能将物料撒落在过道上，一经发现，罚款5—10元。
12、管窖人员必须确保窖面无裂缝、霉菌，保持每天清窖一次，及时打扫车间行道和车间排水沟的.环境卫生。若经检查不合格，罚款10—15元。
以上制度，望全体人员认真贯彻执行，一经违反，定当查处。
酿酒车间管理制度2
1 目的
为了更加规范车间人员的工作标准、要求、工作内容等，特制定本制度。
2 范围
本制度适用于车间管理人员及各操作人员。
3 引用标准和定义
3.1车间管理人员是指生产部经理、生产班长或主管。
3.2操作人员是指在车间进行生产的操作工。
4 职责
4.1车间所属人员必须听从生产部经理及生产班长的生产安排和指挥，不搞特殊化。
4.2车间所属人员必须熟悉各自工作岗位的标准与要求，正确使用和操作设备，保证设备的正常运作。
4.3车间所属人员应爱护和维护车间里的所有物资，不搞人为破坏。
5 管理内容
5.1车间保持干净、整齐，做到一天一小扫，每星期一大扫，车间里禁止吸烟。
5.2生产部经理安排生产计划，下达领料单给生产班长，由生产班长负责领料与配料及确定车间其他人员的岗位和工作。
5.3生产过程中，严格按照操作工艺及相关工作流程进行，不出现人为原因导致材料浪费和产生质量问题，一旦发现设备或生产出现不正常现象时，应及时告知车间管理人员，以防耽误和影响正常生产。
5.4工作中必须戴手套，保持工作服及工作鞋的整洁。
5.5保持酒水合格，检查桶内是否干净，无杂质、异物，入库。
5.6生产班长应定期对各种设备进行检查，设备运转时必须有相关人员看守，检查。生产时一旦发现有异常，应立即向上汇报，以便问题的及时解决。
5.7考核内容、方法及奖惩制度
5.7.1 生产过程是否正常，生产秩序是否正常；是否按照操作规程生产。
5.7.2生产中是否有漏料、投错料等情况，产品合格率是否正常。
5.7.3车间是否干净整齐，出现问题是否及时汇报，并及时解决。
5.7.4是否对设备进行日点检及维护。
5.7.5车间普通操作工对生产班长负责，生产班长对生产部经理负责。生产班长对其他操作员进行初考，生产部经理对操作员进行复考。生产部经理对生产班长进行考核与检查。
5.7.6若由于人为原因出现漏料、投错料等情况而产生的质量事故，造成直接损失的，对车间罚款300元/次，没有造成直接损失的，罚50元/次。处罚分配为主管10%，组长20%，责任人70%（当责任人出现第一次事故，则70%有车间所有人分担）。
5.7.7奖金分配80%直接发放给员工，20%由生产部经理分配。
酿酒车间管理制度3
为了提高产品质量和严格管理工艺操作流程，酿酒车间实行组 长负责任，特制定如下规章制度：
1、开窖、窖皮泥卜的粮糟扫干净。
2、分层起糟，润粮时间要够，粮、糠拌合均匀，要求不见白和 黄，否则一次罚款20元。
3、上甑轻铺匀洒，探气上甑，上甑时间不得低于40分钟，否则 发现后一次罚款50元，谁压甑准负责任。
4、流酒温度不得高于28℃，高一度罚款10元，流酒速度控 制在每分钟6—7斤酒，做到缓火蒸馏。人气追尾和蒸粮，发现大气流酒罚款20元。
5、出甑时发现粮未蒸好下甑的，又不及时处理的，下甑人员每 人罚款20元。
6、推晾分时，室温高于15℃时，下最后两车时才能开风机，室 温低于15℃时，必须等粮糟下完后抛上晾糟床上时，才能开风机， 否则罚款20元，风机停后才能撒曲、拌和，否则发现一次罚款20元。
7、晾糟后糟醅的温度要求，窖温低于和高于15℃——20℃，糟 醅温度控制在16℃——18℃，窖温高于20℃时，温度与室温相同或 略低于室温，否则高一度罚款20元，以此类推。
8、糟醅下窖自订必须清窖、养窖，发现未按要求的一次罚款20 元。
9、下窖后要求每甑勾平踩窖，春、秋、夏三季踩紧实，室温低于15℃后要求四周踩紧，中间花脚，每甑必踩，发现未按要求踩的 和未踩的罚款50元。
10、各班组下班后每天酿的酒一律入库，不得存放在车间里。
11、工作场地严禁吸烟，发现一次罚款50元。
12、各个班组的卫生区域每天下班时都要打扫干净，生产工具摆 放整齐。
12、每人每月不得超过2天假期，每天不得同时有2人请假(特 殊情况除外)。如不是特殊情况，超过2人罚款50元
14、上班时间严禁喝酒，违者罚款200元。
15、希望各班组严格按照规章制度执行。在生产过程中，注意安全。
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