食堂卫生管理制度2篇（优选）
在社会一步步向前发展的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的食堂卫生管理制度，希望对大家有所帮助。
食堂卫生管理制度1
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除洁净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应常常清洗，保持清洁洁净。
7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。
11、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，准时调整工作岗位。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、选购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的`食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与自然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采纳“四定”方法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应实行下列措施：
（一）马上停止生产经营活动，准时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
（二）帮助卫生气构救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
（四）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。
（五）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。
七、食堂工作人员必需听从学校规定的就餐时间按时开餐。
八、对违反本规定，造成重大食物中毒大事，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。
食堂卫生管理制度2
1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。
2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的`个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品选购关。食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量，禁止选购超期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状特别的食品及其原料，加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
8、同学集体用餐必需当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后方可连续出售。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
10、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
11、食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。
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