吧台管理制度

吧台管理制度

　　随着社会一步步向前发展，很多地方都会使用到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的吧台管理制度，希望能够帮助到大家。

　　吧台管理制度 篇1

　　吧台收银员管理：

　　(一)吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办"吧台业务培训班"，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。

　　(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。

　　(三)吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。

　　(四)为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。

　　业务规定

　　(一)单据的使用规定

　　1.吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。

　　2.结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。

　　3.结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。

　　4.所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。

　　5.根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名，以便责任到人;客人要求结账时，服务生必须持结算单及所有的点单(点菜单、酒水单、多功能单、标准单)一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。

　　(二)楼层之间的转单

　　1.现金不转账，在该楼层直接结算。

　　2.支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层(不开发票)。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。

　　3.收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。

　　(三)挂账管理

　　1.与公司订有合同的挂账。此种情况可由吧台员根据合同内容，对挂账人核实无误后，由挂账人签字并做好挂账纪录;非合同当事人签字的，必须经合同当事人同意方可挂账。

　　2.关系单位或关系人的临时挂账(无挂账合同);遇有这种情况，必须由餐厅经理(营销经理)以上管理人员同意并签字担保才能挂账，挂账总额不得超过5000元，并由担保人负责回收，其他人无权担保挂账。

　　3.其它形式的挂账：指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂账等，即：在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况，应由收银员开具挂账单，餐厅经理以上人员签字，由当事人负责在10日内收回，否则将追究责任，并在当事人工资中扣除。

　　吧台的管理规定

　　1.吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。

　　2.吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。

　　3.吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次(如特殊情况须征得董事长同意)。

　　4.商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。

　　5.酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。

　　6.客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。

　　7.收银员在收款时，一定要审核商品员开出的'结算单，由于不审单出现的漏收、错收，收银员、商品员各负50%的责任。

　　8.营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写《商品日报表》。

　　9.收银员的现金执行"长缴短补"的原则，发生的问题要如实汇报，否则从严处理。

　　10.收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前，下午交银时间由各酒店自行制定，迟到者罚款5元/次。

　　吧台管理制度 篇2

　　1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

　　2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。

　　3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

　　4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。

　　5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。

　　6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的'责任，并因情处罚。

　　7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。

　　8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

　　9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。

　　10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。

　　吧台管理制度 篇3

　　一、吧员工作职责

　　1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的'过失。

　　8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

　　二、工作流程

　　1准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．

　　4补充当日所需酒水及物品。

　　吧台管理制度 篇4

　　打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。

　　接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。

　　对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

　　出品茶，干果，制作果盘。

　　随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

　　营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

　　营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

　　吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还。

　　吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，要有良好的卫生习惯，违者扣款20元。

　　吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元。

　　吧台管理制度 篇5

　　1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

　　2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

　　4、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的'应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

　　7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

　　8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

　　9、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

　　10、建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。

　　11、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

　　12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。

　　13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

　　14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。

　　吧台管理制度 篇6

　　1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音。

　　2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲。

　　3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台。

　　4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位。

　　5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全。

　　6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作。

　　7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本。

　　8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让。

　　9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念。

　　10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿。

　　11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报。

　　12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品。

　　13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作。

　　14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品。

　　15、吧台资料不可外流。

　　16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作。

　　吧台处罚条例

　　1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退。

　　2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金。

　　3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除。

　　4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假。

　　5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次。

　　6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次。

　　7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次。

　　8、浪费吧台成本者记工作失误一次。

　　9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次。

　　10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次。

　　11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次。

　　12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理。

　　13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨。

　　14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖。

　　15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励。

　　16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次。

　　17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次。情节严重开除处理。

　　吧台管理制度 篇7

　　管理规定

　　1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品周转数；

　　2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员

　　确认，销售报表送财务部审核；

　　3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予采购部，保持吧台原

　　有的周转数；

　　4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名；

　　吧员工作程序

　　早班：

　　1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言；

　　2、进行吧台内部区域卫生清洁；

　　3、检查各项设备是否正常运做；

　　4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，

　　5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

　　6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；

　　7、不得未经允许给予任何人吧台出品；

　　8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；

　　9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的同事确认；

　　10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品；

　　夜班：

　　1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无特殊情况发生并签名确认交班表；

　　3、检查物品，数量是否正确

　　4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；

　　5、工作之中保持吧台区域的.清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；

　　6、不得未经允许给予任何人吧台出品；

　　7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；

　　8、客人散后，清洗所有的吧台用具；

　　9、将晚班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上；

　　10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员确认；

　　11、关闭灯光后方可下班；

　　吧台员工作守则

　　吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项：

　　1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；

　　2、不得在吧台内与客人或同事争吵；

　　3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍；

　　4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹；

　　5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必须用保鲜纸，并放于冰箱；

　　6、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私；

　　7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼唤，不得粗言俗语及吹口哨

　　8、吧台员要经常保持个人清洁，指甲要经常剪，手要经常洗；

　　9、不得私自更换当值时间或擅自休假；

　　10、必须准时上班，不得迟到、早退。

　　11、当值时不得擅离工作岗位；

　　12、不得盗窃及挪用公司财务，不得故意损坏公司公共财产或蓄意毁坏公司声誉；

　　13、拾获客人遗留物品必须即刻上交，并通知值班人员；

　　,14、必须服从上级指示及分派工作，各员工应该相互合作，做好工作。

　　15、吧台赠送出品无特殊通知按正常要求赠送出品；

　　注：如有违反以上各条规定，将视情节严重性，根据加扣点制度及免职条款则进行处罚！

　　吧台管理制度 篇8

　　1、不迟到，不早退。不旷工，有事提前一天请假，要有时间观念如有违反，按外场规章制度处理。

　　2、营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备。严格注意吧台卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁。包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净。

　　3、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中。除吧台人员，除特殊情况外，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台。如有监督不到位，由当班人员负责，罚款5元。

　　4、每日上班之前检查货物，备货，没有的东西下班之前做好交接。没有做好交接，导致出现问题的，罚款5元。

　　5、晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接，关掉设备电源。因为关闭电源设备造成成本增加，罚款10元。

　　6、吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带。如若发现，当班人员，罚款5元，依次累计。

　　7、吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守。如有空岗现象发生，两次警告，两次以上罚款5元，依次累计。

　　8、严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯。月末如有非正常范围内的成本增长，有吧台全体成员负责，进行相应的处罚。

　　9、班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决。

　　10、定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养。

　　（1）冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的.维护。

　　（2）置物架及整个吧台的灰尘打扫。

　　11、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿。

　　12、吧台资料不可外流。如有发生，轻者处以罚款，100元起，视情况而定，重者开除处理。

　　13、保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力。不的诽谤他人。

　　14、每晚需要登记消毒台账，不得遗忘，两次警告，两次以上加班30分钟。

　　15、在岗期间餐品出现质量以及分量问题，由当日所属岗位负责人承担责任，由两人同时负责的，两人同时承担责任。出品质量有问题者一次警告，一次以上按原价买下产品；清洁卫生不干净者，两次警告，两次以上再犯加班30分钟，依次累计。

　　16、在领货、收货时应注意日期、保质期，保质时间短，根据实际用量情况无法用尽的，轻者警告，重者罚款50元。

　　17、当班负责收银的人员要做好日常收银工作，包括现金等支付方式的结算，现金的管理，收银台的保险等，出现重大失误的，由当班收银员补偿损失，吧台长负连带责任。

　　吧台管理制度 篇9

　　为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。

　　一、吧台考勤制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。

　　2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。

　　7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

　　9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型要求:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者,按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、行政吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育培训,并应以身作则,率先垂范。

　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工

　　作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法:

　　运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、材料。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的`原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、采购到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　备注:

　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内;

　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认;

　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认;

　　四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记;

　　五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认;

　　六、本规定自20xx年07月01日起施行。

　　吧台管理制度 篇10

　　一 对员工的要求

　　1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养

　　2、礼节礼貌 微笑服务 宾客至上

　　3、仪容仪表 衣装整洁 端庄大方

　　4、个人卫生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等

　　5、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难

　　6、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈

　　7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序

　　8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水知识

　　二 对物品的管理

　　1、所有物品摆放征集大方井然有序

　　2、定期检查及维护保养吧台所有设备

　　3、每班必须严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 名贵器具 杯具

　　4、班前必须检查各类设备是否正常运转

　　5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

　　6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

　　7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

　　8、工作时所有物品必须轻拿轻放 打烂物品必须照价赔偿

　　9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

　　10、及时进退补充货源

　　11、每次调配后的`酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁

　　12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

　　13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！

　　14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

　　15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品

　　三 出品要求

　　1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符 注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

　　3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

　　4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕

　　5、出散酒时必须严格按照分量出品

　　6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

　　7、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

　　8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

　　四 卫生管理

　　1、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁

　　2、吧台地板 台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

　　3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

　　4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

　　5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

　　6、吧台空气必须保持清新无异味

　　五 物品统计

　　1、每班交接表

　　2、每日销售报表

　　3、每月销售报表

　　4、每月销售物品梯形比较图

　　5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

　　6、每月固定资产盘点表

　　7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

　　六 酒窖酒水管理

　　1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

　　2、指定严格酒窖管理制度

　　3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

　　4、酒窖钥匙由专人保管

　　5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

　　6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

　　7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

　　8、严格要求员工按照正确方式摆放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

　　10、酒窖有严格的出入货品登记记录

　　吧台管理制度 篇11

　　①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度。

　　②上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

　　③热情主动为宾客服务，及时了解和掌握餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。

　　④经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。

　　⑤领取或发出每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。

　　⑥各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的.应放在出入方便、易拿易存的位置;对名贵的/用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。

　　⑦各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头易拉罐流入营业场所。

　　⑧做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

　　⑨保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风、温度适当、无潮湿霉味。

　　⑩建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对服务部门反映的意见处理及时，并有记录。

　　吧台管理制度 篇12

　　1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　5吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的`姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　6严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

　　7放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

　　吧台管理制度 篇13

　　处罚条例:

　　1、上班前应先到一楼吧台签到,并准时到达工作岗位,不得代签,违者扣1分。

　　2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机,违者扣1分。(严重罚款5元)

　　3、上岗时间不准打私人电话,接听个人电话不得超过2分钟,违者扣2分。

　　4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌,不准与客人争辩或在公共场合与同事争论,更不准高声谈话和闲聊,发现一次扣1分。

　　5、上岗后,工作衣要穿戴整齐、清洁,要佩带工号牌,全体员工要保持个人卫生清洁。保持工作区域清洁整齐,否则一次扣1分。(卫生不干净扣0.5分按情节严重否)

　　6、酒水要摆放整齐,商标和酒水要一致,并保持清洁,上岗时间不得看书,或干一些与工作无关的.事情,发现一次扣2分。

　　7、在酒店各场所不得抽烟,发现一次扣(1---3)分。

　　8、不准与同事或员工吵架,发现一次者扣(1----5)分,情节严重罚款20元。

　　9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分(特殊情况除外)

　　10、顾客到吧台酒水员必须站立服务,而且面带微笑,要很有礼貌的跟客人打招呼,发现一次不到位者扣1分。

　　11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。

　　12、酒水过期不知者,酒水员扣2分,收银员扣1分。

　　13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。

　　14、给客人撕错发票或未按时参加会议,和不知会议内容者扣1分。

　　15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。

　　16、违反《吧台人员操作规程》者,按规程处罚

　　17、守公司各项规章制度,违反者照章处罚。

　　18、不服从上级工作安排,无故拖延,拒绝或终止工作,一次罚款5元,扣1分。

　　19、私藏钱、物,有财务舞弊现象的,除按有关规定处罚处,一次扣5分。

　　奖励条例

　　工作积极热情,能为宾客提供最佳服务,多次受到表扬者加2分。

　　提出合理化建议,并经采纳实施有显著成效者加2分。

　　严格控制成本,节约费用,有显著成效者加3分,在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。

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