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食品安全管理制度

时间：2024-03-30 16:31:46 制度我要投稿

(必备)食品安全管理制度

　　在社会发展不断提速的今天，制度使用的情况越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

(必备)食品安全管理制度

　　食品安全管理制度篇1

　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

　　（一）健康管理制度

　　1、食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

　　2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

　　4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

　　5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　8、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　（二）培训管理制度

　　1、食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；

　　2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

　　3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；

　　4、培训内容：《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；

　　5、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

　　6、建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

　　二、食品安全管理员制度

　　1、公司负责人为食品安全管理员。

　　2、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　3、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　4、按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　5、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　6、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　7、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　8、执行食品安全标准。

　　9、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　三、食品安全自检自查与报告制度

　　1、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

　　2、本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。

　　3、本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。。

　　4、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

　　5、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

　　四、食品经营过程与控制制度

　　（一）食品采购

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

　　（二）食品储存

　　1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　（三）食品运输

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　　（四）食品销售

　　1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

　　2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

　　6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

　　（五）不合格食品退市

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

　　2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

　　2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

　　4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。

　　5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

　　6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

　　五、经营场所卫生管理制度

　　1、公司全体员工均应保持经营场所的干净，整洁、

　　2、经营场所内不得存放有毒，有害物品、

　　3、经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮，杂物等、

　　4、任何员工不得将易燃，易爆等物品带入经营场所内、

　　5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品、

　　6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内、

　　7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域、

　　8、灭蚊灯，老鼠夹，杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。

　　六、进货查验和查验记录制度

　　1、查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存；

　　2、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

　　3、查验预包装食品上的标签：

　　1）名称、规格、净含量、生产日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生产者的名称、地址、联系方式；

　　4）保质期；

　　5）产品标准代号；

　　6）贮存条件；

　　7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　8）生产许可证编号。

　　4、如实记录供货者的联系方式、进货日期；

　　5、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

　　9、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

　　10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

　　11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；

　　12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。

　　七、食品贮存管理制度

　　1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

　　2、详细记录食品到货信息。食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

　　6、每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

　　八、废弃物处置制度

　　1、目的：为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。

　　适用范围：适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。

　　2、职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。

　　3、管理办法：各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。

　　4、办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。生产活动产生的危险废弃物：废液、包装物。

　　5、质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。

　　6、办公、检验活动产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中存放，由专人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。

　　7、安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。

　　九、不合格食品处置制度

　　1、食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关。为严格不合格食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（以下统称“食品”）。

　　2、质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。

　　3、质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合格食品，包括：

　　①食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定；

　　②食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；

　　③食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。

　　4、在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应存放于不合格食品区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理。

　　5、质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单，及时通知养护、销售及岗位人员立即停止销售。同时将不合格产品集中存放于不合格食品区，挂红色标识。

　　6、不合格食品应按规定进行报损和销毁：

　　①不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；

　　②不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据；

　　③不合格食品销毁时，应在质量管理部和其他相关部门的监督下进行，并填写报损食品的.销毁记录。

　　7、对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正预防措施。

　　8、明确为不合格食品仍继续发货、销售的，应按经营责任制，质量责任制的有关规定予以处罚，造成严重后果的依法予以处罚。

　　9、应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录，并妥善保存至少2年。

　　十、食品安全突发事件应急处置方案

　　1、目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

　　2、定义

　　a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　b）重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

　　3、责任

　　1）本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。

　　2）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

　　3）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

　　4）本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。

　　5）本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

　　4、工作程序

　　1）报告原则：每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

　　2）报告程序：发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

　　5、初次报告：尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

　　6、阶段报告：既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

　　7、食品安全事故处置：本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

　　8、责任追究

　　1）本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

　　2）本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

　　食品安全管理制度篇2

　　一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

　　二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的'品种、数量、批次。

　　三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。

　　四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

　　五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

　　六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

　　食品安全管理制度篇3

　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

　　1.新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　4.从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮单位从业人员，必须学习和掌握食品安全法律、法规和知识，按要求参加学习培训。

　　5.从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间或专用操作场所操作人员还应戴口罩。

　　6.从业人员操作前洗净双手，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　7.操作人员进入专间或专用操作场所操作前双手要严格进行清洗消毒。

　　8.健康体检证明、培训合格证明等应妥善保存，以备查验。

　　二、食品安全员（师）制度

　　1.参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，参与实施食品安全管理体系，并对执行情况进行监督检查。

　　2.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。

　　3.对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。

　　4.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。

　　5.组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的.执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见。

　　6.对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行监督管理。

　　7.所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时将事故发生情况报告当地食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。

　　8.积极配合食品药品监督管理部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况；定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品安全报告，及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题信息。

　　9.其他保证餐饮服务食品安全的管理工作。

　　三、食品安全自检自查制度

　　1.依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

　　2.建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全员（师），对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　3.食品安全员（师）须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

　　4.制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　5.食品安全员（师）每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　6.各岗位负责人、主管人员要服从食品安全员（师）检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

　　食品安全管理制度篇4

　　一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。

　　二、按《餐饮服务许可管理办法》的要求,办理领取或换发餐饮服务许可证,做到亮证经营。

　　三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事餐饮服务。

　　四、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　五、对本单位贯彻执行《食品安全法》的`情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

　　六、执行食品安全标准。

　　七、协助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品安全监督、监测。

　　食品安全管理制度篇5

　　一、目的

　　为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。

　　二、适用范围

　　本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。

　　三、内容

　　（一）法定代表人

　　法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。

　　（二）厂长

　　1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。

　　2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。

　　3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。

　　4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。

　　5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。

　　（三）采购销售部

　　1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。

　　2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录，确保采购合格原材料。

　　3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。

　　（四）质检部

　　1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。

　　2、负责组织编制食品安全管理文件。

　　3、负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验,负责对产品实现过程监控和测量。

　　4、负责监督本厂执行国家、行业和企业标准的情况。

　　5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件并监督各项活动的实施。

　　6、在职权范围内组织处理不合格产品的检查、验证、纠正和预防。

　　7、对最终产品的质量安全负监督把关责任。

　　（五）生产部

　　1、负责指导生产人员作业，解决生产中的`技术问题。

　　2、负责研究制定产品配方标准。

　　3、负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程。

　　（六）生产车间

　　1、根据采购销售部的合同或订单下达生产任务，安排组织生产。

　　2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。

　　3、负责监督车间生产设备的使用及维护保养工作。

　　4、负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施。

　　5、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。

　　6、负责做好生产纪录和质量记录。

　　（七）办公室

　　1、全面负责工厂的日常行政管理工作。

　　2、负责对工厂行政性文件进行管理，保管及处理工厂质量记录。

　　3、负责工厂对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象。

　　4、全面负责工厂的人事管理工作。按照工厂要求配置人力资源，满足生产和发展的要求。

　　5、负责组织员工的培训工作。

　　6、负责工厂环境的卫生管理。

　　（八）质检人员职责

　　1、在厂长领导下，具体负责企业的食品安全监督管理工作，确保食品的质量安全。

　　2、定期组织生产、维修及检验人员进行业务学习。

　　3、对生产各环节进行质量检查和控制，对薄弱环节加强控制力度。

　　4、遵守本厂各项规章制度。

　　（九）生产人员职责。

　　1、认真学习业务知识，掌握本厂生产工艺与操作规程，并能进行熟练操作，对所在工序的产品质量负责。

　　2、坚守岗位，一丝不苟地执行操作规程，填写好设备运行记录。

　　3、加强对运行中的设备检查，能处理一般性的故障。

　　4、有权向领导反映制约食品质量安全配置的处理意见，并制定出行之有效的操作方案。

　　5、遵守本厂各项规章制度。

　　（十）设备维修人员职责。

　　1、每天对设备运行情况做系统检查，并分别做好检查记录。

　　2、定期组织进行设备的维修保养，做好易损部件的联系及储备前期工作，当设备发生故障时，及时组织人员排除确保设备正常运行。

　　3、努力钻研业务，掌握设备工作原理及性能，熟练维修技能。

　　4、遵守本厂的各项管理制度。

　　（十一）检验员职责。

　　1、严格按食品执行标准逐批做好产品检验工作。

　　2、加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。

　　3、做好产品化验工作，及时按规定出具检验报告，并做好检验记录，对检验不合格产品，及时采取隔离措施，按要求进行处理。

　　4、做好出厂产品的留样工作和留样检验工作，并做好原始记录台帐。

　　5、做好检验室设备的维护保养工作和检验室的清洁消毒工作。

　　6、遵守本厂的各项规章制度。

　　（十二）仓库人员职责。

　　1、及时安排物品出入库，做到出入库准确无误，认真履行手续。

　　2、严格遵守原辅料、成品入库标准，不合格产品禁止入库。

　　3、建立出入库台帐。每天向上级部门报告库存情况，以便制定当天的生产计划。月底根据帐实情况编制当月进、出库表。

　　4、遵守本厂各项规章制度。

　　食品安全管理制度篇6

　　一、严格执行《食品安全法》、《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，小学食堂必需取得卫生许可证后方可经营。

　　二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

　　三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的'畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

　四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

　　五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的需求。

　　七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准举行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。

　　九、小学每餐、每样食品按要求举行留样，分离留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

　　十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

　十一、完美防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

　　十二、严禁同学在校门口购买过期变质及三无食品。

　　食品安全管理制度篇7

　　学生小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

　　一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

　　二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

　　三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;

　　四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

　　五、建立食品安全管理档案;

　　六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

　　七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

　　学生小饭桌从业人员健康检查制度：

　　一、建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

　　三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度：

　　一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

　　二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

　　三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

　　采购查验、索证索票和记录制度：

　　一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。

　　二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》二十八条规定禁止生产经营的'食品和《农产品质量安全法》三十三条规定不得销售的农产品。

　　三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

　　(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;

　　(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

　　(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

　　四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

　　食品安全管理制度篇8

　　1、建立食品卫生检查监督小组，定期、不定期对本公司（单位）进行卫生检查和环境卫生检查；

　　2、把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

　　3、对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前检查有无变质变味；

　　4、检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责任人的责任；

　　5、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记；

　　6、库房周围保证无污染源；

　　7、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理；

　　8、冷藏食品配有专用的`冰箱、冰柜；

　　9、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒；

　　10、成品码放时，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定期检查记录；

　　11、运输工具符合卫生要求；

　　12、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤；不与有毒有害物品混装、混运；食品进货查验记录制度

　　13、为加强本经营单位食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，制定本条例；

　　14、购进食品时，如实记录进货台帐：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

　　15、销货台长应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

　　16、进货台帐和销货台帐保存期不得少于2年；

　　17、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台帐上；

　　食品安全管理制度篇9

　　1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。

　　2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的`密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

　　3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0～10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。

　　5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　食品安全管理制度篇10

　　一、目的

　　为确保企业生产、经营活动的食品安全质量，提高食品安全管理水平，遵守中国相关法律法规，做好内部政策规定的执行，制定本食品安全管理制度。

　　二、范围

　　本制度适用于企业从事生产、经营和服务活动中所有涉及食品安全问题的环节，涵盖企业内部管理、生产过程、物资采购、销售和售后服务等所有方面。

　　三、制定程序

　　制定本制度应遵循以下程序：

　　1、明确编制单位和责任人；

　　2、收集整理国家法律法规和企业内部相关政策规定；

　　3、进行食品安全管理的全面分析和评估，确定需要建立或修改的内容；

　　4、根据实际需要，制定适用的制度内容、制度名称、责任主体、执行程序、责任追究等，并经有权领导批准后执行；

　　5、定期检查和评估本制度的实施情况，根据需要进行修改和完善。

　　四、法律法规和企业内部政策规定的收集整理

　　1、国家食品安全法及其修订版

　　2、食品安全国家标准

　　3、食品安全法律责任制度

　　4、食品安全生产加强管理办法

　　5、企业内部食品安全管理规定

　　6、内部相关政策规定文件

　　五、制度名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等

　　1、产品质量管理制度

　　目的：保证食品安全，避免产品出现质量问题对企业和社会造成的损失。

　　内容：规范产品生产、销售等各个环节的质量管理，确保产品清洁、卫生、健康、安全。

　　责任主体：生产部门、销售部门、客户服务部门等。执行程序：从原材料采购开始，通过生产、质检、销售和售后服务等各个环节，实行全过程质量管理制度。

　　责任追究：对造成质量问题的责任人进行内部调查，形成处理意见并提出处理措施，对工作不到位的相关部门和责任人进行责任追究及纠正措施。

　　2、货物库存管理制度

　　目的：实现货物库存的`规范化管理，及时跟踪库存数量和商品状态，保障商品质量和库存安全。

　　内容：包括货物入库、出库管理、库存监管、库存盘点等各个环节的管理。

　　责任主体：采购部门、仓储管理部门、销售管理部门等。执行程序：将货物经过专业的物流渠道采购收入库内，对库房环境、货品防护、部署方式进行核查。库存真实数据及时录入系统，及时跟踪货物状态，做到实时盘点、实时监管。

　　责任追究：对于货物管理疏忽、损坏、遗失等情况，责任人根据实际情况进行追责和补救。

　　3、物资采购管理制度

　　目的：开展规范、公正、透明的物资采购流程，最大程度地保证物资采购工作的合理性和科学性，同时保障物资采购过程的安全、顺畅、高效。

　　内容：物资采购计划、流程、文件审批、财务审核等各个环节的管理。

　　责任主体：物资采购部门、出纳部门、财务管理部门等。

　　执行程序：根据物资采购管理规范和流程完成物资采购计划、制定采购文件、开展招标竞争和评审工作、签订采购合同、收货验收等各环节的工作。

　　责任追究：对于违规操作的责任人进行内部调查和问责，加强规章制度的宣传和执行。

　　4、防疫制度

　　目的：防止动物性食品和环境等的污染，保障食品和生命健康安全。

　　内容：包括环境卫生、人员卫生、自我防范等方面的管理措施。

　　责任主体：各个部门人员均有责任。

　　执行程序：由专业防疫人员进行疫苗、消杀、隔离等操作，对场地、设备、人员等进行日常检查和监测。

　　责任追究：对疫情事件当事人进行落实监管，并对公司内部做好疫情通报和教育宣传。

　　六、检查及评估

　　1、定期对食品安全管理制度进行检查和评估。

　　2、检查和评估内容包括制度执行的全过程、制度的合理性和适用性、制度效果评价等。

　　3、根据检查和评估结果，及时修改和完善制度，并向领导层上报。

　　七、预防措施

　　企业应根据实际情况，增强预防意识，充分意识到管理的重要性，制定激励制度，对责任人进行奖励和惩罚，提高食品安全管理自觉性和效力性。若发现违规行为，及时采取整改措施并向上级主管部门进行报告。

　　以上是企业制定的食品安全管理制度完整打印版，是企业管理人员管理食品安全的重要制度。文中相关的法律法规及内部政策规定均应当遵守，在实践过程中要不断完善和改进，提高企业的食品安全管理水平，保障消费者的健康安全。

　　食品安全管理制度篇11

　　为落实本公司(商店、超市、商场)的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度.

　　第一条本公司(商店、超市、商场)应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　第二条从业人员健康管理制度.

　　患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　本公司(商店、超市、商场)组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

　　第三条重要食品协议准入制度

　　本公司(商店、超市、商场)经营的粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的`生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四条食品进货查验记录制度

　　本公司(商店、超市、商场)采购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。

　　本公司(商店、超市、商场)采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。

　　本公司(商店、超市、商场)实行计算机收费管理，建立电子台账。

　　第五条品质量自检制度。

　　本公司(商店、超市、商场)应当定期检查库存食品，及时清理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。

　　第六条食品息公示制度。

　　本公司(商店、超市、商场)在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费啊和公示相关食品安全法律法规，商场(超市)食品安全管理制度，以及每天食品监测信息和处理情况等。

　　第七条不合格食品退市制度。

　　对自行检查、检验发现有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发现有质量问题的食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，，并记录好提高至经营等相关情况。

　　食品安全管理制度篇12

　　第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。

　　第二条本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间的合同约定，对购进的.食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。

　　第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，保证本企业所销售食品的质量。

　　第四条本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

　　第五条本企业查验内容：

　　（一）营业执照；

　　（二）生产许可证或流通许可证

　　（三）标注通过质量认证食品的相关证书

　　（四）食品质量检验证明、检疫证明

　　（五）销售凭证

　　（六）其它与食品安全有关的证明文件

　　（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。

　　第六条本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。

　　第七条本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。

　　食品安全管理制度篇13

　　第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。

　　第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。

　　第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

　　第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。

　　第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。

　　第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　食品批发企业销售记录制度

　　一、销售食品，应向购货者出示相关许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，向购货者的提供销售票据，对销售票据做详细记录

　　二，如实记录所销售的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、售货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的销售票据。

　　三、食品销售记录和销售票据应当真实，所有相关销售数据保存期限不得少于二年。

　　四、每周对销售记录进行检查、归类、整理，最好汇总保存。

　　五、相关责任人对销售记录情况进行监督，做好定期检查工作。

　　六、每季度对销售记录人员进行考核，合格证留岗位。

　　食品退市制度

　　第一条为加强流通环节食品质量监督管理，维护消费安全，根据《产品质量法》、《消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

　　第二条不合格食品退市，是指在我国境内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。

　　第三条本办法所称不合格食品是指经检测不符合《产品质量法》第二十六条

　　第二款规定的食品。

　　下列食品属于不合格食品：

　　（一）存在危及人身安全的不合理危险或者不符合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的（包括：农药残留超过国家规定容许量的，用非食品原料加工的'，加入未经批准使用的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质的）；

　　（二）不具备应当具备的食用性能的；

　　（三）不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准的；

　　（四）不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的

　　第四条下列食品应当退出市场：

　　（一）属于本办法第三条第二款规定的食品；

　　（二）未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证号、质量等级的；

　　（三）辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的，特殊营养食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；

　　（四）进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的；

　　（五）超过保质期或者保存期的；

　　（六）经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

　　（七）容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求的；

　　（八）应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的；

　　（九）掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格的；

　　（十）侵犯他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的；

　　（十一）其他法律、法规规定禁止出售的食品。

　　第五条经营者对自查中发现的以及有关行政机关确认的属于本办法第四条规定的食品，应当立即停止销售，并清点已售出的食品，登记造册，如实报告所在地工商行政管理所。

　　对仅是标示违法但可以食用的食品，可退回供货方改正；对不能食用的食品，为防止退市的不合格食品二次流入市场，危害消费者健康，工商管理部门应监督销毁不合格食品，不得令其再流入市场；对已经售出的涉及人身健康安全的食品，应当采取公告等方式追回，并将情况及时报告所在地工商行政管理所。

　　第六条工商行政管理机关对在工作中发现的、上级机关通报的、其他行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于本办法第四条规定的退市食品，应当依法采取措施将该商品清除市场（或者：应当及时告知并监督经营者采取有效措施将该食品退出市场；告知后经营者未采取退市措施的，工商部门应当依法处理）。

　　第七条对监督检查和上级机关监测中发现以及其他部门公布应当退出市场的食品，经营者自觉采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以依法免于处罚；对于在工商部门监督下采取有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以视其情节，依法给予从轻、减轻或者免予处罚；对于告知后仍不按照规定采取退市措施的，应当依法从重处罚。

　　第八条已经被确认为质量不合格食品退市的，需重新入市，必须提供合法检验机构经检验合格的《检验报告》或者有效的复制件后方可入市销售，否则发现地工商部门可以依法封存该食品，责令其限期提供《检验报告》；在期限内拒不提供的，工商部门可以视同不合格食品进行处理。

　　第九条工商行政管理机关应当将查处食品案件情况、流通环节食品退市情况等信息，录入企业信用监管系统，并通过一定形式向社会公布，进行消费警示，提供消费指导；对退市食品及其经营者，适时回访，进行跟踪监督管理。

　　第十条严格执行信誉卡制度。经营者销售食品必须给消费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写销售时间、经营者姓名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费安全问题，凭信誉卡，消费者和执法部门可从销售追溯到运输、生产环节，实现全程追溯，保证消费者的合法利益。

　　第十一条本制度自下发之日起实施。