后厨考核制度
随着社会一步步向前发展，制度使用的情况越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的后厨考核制度，希望能够帮助到大家。
一、仪容仪表制度
1、工作服不整洁，未带工作帽。扣5分
2、留长发、大鬓角、指甲过长。扣5分
3、未按规定更换、领取工作服。扣5分
4、未配戴工号牌，不端正挂于胸前。扣5分
5、上班时间精神不饱满。扣10分
6、着便装到工作区域。扣5分
二、考勤考核制度
1、上班未按时点到。每次扣5分
2、点到时未能换上工作服。扣5分
3、请假调休未提前申请扣5分。未经同意作旷工。
4、请事假应提前一天批准方可准假（否则作旷工处理。一天以下组长可批准，一天以上通过厨师长批准）。
5、辞职须提前一个月、即辞职走扣一个月工资。、
6、迟到考核、点名未到（10分钟内）扣5分。11-20分钟扣10分。20分钟以上作旷工一天处理。
三、上下班纪律制度及其他
1、上班后外出办私事。扣10分
2、工作时间串岗、脱岗、追逐哄闹。扣120分。
3、未在指定时间、指定区域吸烟。扣20分（二楼验菜处）
4、操作期间接打手机。扣10分
5、工作时间看报、接发信息。扣30分
6、偷吃食品。扣50分（对发生在身边的'偷吃行为不举报、不阻止者视为包庇行为予以追究同等责任）
7、偷拿物品一律无偿解雇。
8、未按规定要求加工，切配烹调造成浪费。扣20分。照价赔偿
9、不负责任浪费原料、或丢弃可用原料。扣20分。照价赔偿
10、卤水卤料及高汤保管不当造成变质。扣20分。照价赔偿
11、成品或半成品下班后未处理好造成变质。扣20分。照价赔偿
12、不负责任野蛮操作、损坏设备。扣20分。照价赔偿
13、上班时间聚堆聊天。扣10分
14、厨房出菜在菜里发现虫子或其他杂物一律扣20分。按情节照价赔偿15餐前准备工作不充分，影响正常工作运转。扣20分
16、不尊重上司。扣10分
17、不服从上司。扣10分
18、不节约水、电、汽。扣10分
19、损坏酒店物品，照价赔偿（故意损坏加扣50分、解雇处理）
20、遭客人投诉。扣20分
21、在酒店如有打架行为一律开除
22未按规定操作。扣10分
23、砧板不洁、不竖起。扣10分
24、抹布油腻、脏。扣10分
25、灶台不洁、调味缸未盖。扣10分
26、工作台、打荷台、碗盆、柜子不洁。扣10分
27、上班干私事。每次扣10分
28、上班分配额外任务，怠工或故意怠工。扣20分
29、电话聊天。扣10分
30、低值易耗品不节约使用，不合理回收。扣10分
31、挑拨离间中伤同事，影响正常工作。扣50分或解雇。
32、顶撞上司。扣30分
33、同事之间动手动脚或讲粗话。扣30分
四、会议制度
1、所以当值员工，每日8、30参加早上晨会。
2、每日晚当班组长参加，每日餐后检查总结会。未参加者。扣10分
3、每月10号为厨房全体员工大会。所有人员不得缺席。缺席者一律扣20分
4、不参加集团活动、学习、培训、会议等扣20分
五、安全检查制度
1、值班人员认真填写。防火检查记录，未填写者扣10分
2、当值厨师下班后及时关闭电源、煤气未做到20分。
3、安全规范操作，不存事故隐患。
4、所有厨房人员均为酒店义务消防员。
六、厨房二级库房管理制度
1、所有入库原材料，必须认真严格检查，由异味或变质产品过期产品不得验收入库。
2、物品入库必须分类、分货架堆存摆放，标明时间、摆放整齐，先进先用、先入先出，过期物品及时通报。
3、每天进行检查，瓶装罐头食品是否过期变质，干货原料，有无蛀虫、霉变、鼠迹和异味，粮食类原料检查有无潮迹。
4、二级库房卫生负责人。
七、卫生制度
1、加工所用的各种工具必须每天冲洗干净、定位存放，砧板洗净后竖放，防止发霉水池分类使用。里外洗净保持清洁。
2、加工后剩余杂物、废料必须及时清除，不得积压、加工现场每次用后及时清理不得有污垢、赃物、垢迹，始终保持场地卫生。
3、各种原料加工必须洗净、淘、加工后半成品不得有泥沙、烂叶、虫类杂物。
4、冷菜间实行专人、转室、专用工具，专用冰箱。严格的防蝇、防尘，粗加工原料进入冷菜间，个人物品不得进入冷菜间。
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